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1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
选购当季盛产的食物：
所谓当季盛产的食物就是在当下季节，最适合种植与成熟的食材。符合自然规律的食材，不仅新鲜、口感好、营养价值高，而且有很高的防当季虫害的能力。所以，不用大量施肥和喷洒农药，也能获得较大产量，价格便宜。
同时，由于生产成本较低，生产者也不会大费周章去掺入各种添加剂，能够大幅度降低不利健康的风险。
尽量选购当地产的食材：
当地生产的食物，最适合当地气候、环境和水质特点，所以生产出来的食物不用担心长途运输为保鲜而带来的健康安全隐患。比如在运输过程中为保持新鲜而添加的化学物质，或者因为储存条件不良而导致营养流失等现象。而且经过长途运输的食材不仅口感差，营养成分下降，价格也比较高。
详细检查食品商标：
好多人在选购食材的时候，不会去看食品的表示，有的也只是看下生产日期和有效期限。这样就忽略了食品添加剂是否掺入，而导致这些添加物不知不觉中大肆掺入。因此在选购食材的时候，务必要仔细看清楚食品商标是否规范以及是否存在标签造假的情况，还要尽量选择添加物种种类和含量少的商品。
选择尽量多样化：
选购食材的时候还要注意尽量多样化，什么食物都要吃，但不要过量。因为我们身体摄取的食物种类越多，营养就越均衡，对身体健康就越有利。多样进食各种食物，就能摄取多种营养，不偏执在某几样特别喜爱的食物上，也可以降低吃进有害物质的风险。
了解食物来源：
在买菜之前，应该先了解食物的来源。尽量挑选有产地证明的蔬菜，一旦发现优质的商家，就推广出去，这样不仅能够为自己的饮食安全把关，还能起到共同监督的作用。
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